提到家常菜里的“硬菜”，香辣红烧鱼绝对能排进前三。那红亮的汤汁裹着细嫩的鱼肉，夹一筷子送进嘴里，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开，连米饭都能多扒两碗。其实这道看似复杂的菜，做起来并不难，只要掌握几个小窍门，厨房新手也能轻松搞定。
先说选鱼，草鱼、鲤鱼、鲈鱼都行，我偏爱草鱼，肉质厚实，刺也容易处理。买鱼时让摊主帮忙去鳞去内脏，回家后把鱼肚里的黑膜刮干净——这一步千万别偷懒，黑膜是土腥味的来源，刮干净了，鱼肉才鲜美。接着在鱼身两面划几刀，方便入味，用厨房纸吸干表面水分，撒上一勺盐、几片姜、一勺料酒，腌制15分钟去腥。
腌鱼的空档，准备配菜和调料。干辣椒剪成段，花椒、八角备好，葱切段，姜蒜切片。配菜可以随心搭配，我常放土豆片和豆腐泡，土豆片煮得软糯，豆腐泡吸满汤汁，比鱼肉还好吃。要是喜欢更丰富的口感，加点青红椒片，出锅时颜色也更亮眼。
展开剩余56%鱼腌好后，关键一步来了：煎鱼不破皮。热锅凉油，油温五成热时，撒一小把盐在锅底（这招能防止鱼皮粘锅），轻轻放入鱼，中小火慢煎。别急着翻动，等一面定型金黄再翻面，两面煎好后盛出备用。这一步能让鱼肉更紧实，炖煮时不容易散。
重新起锅，留底油，放入花椒、八角、干辣椒段爆香，再下姜蒜片炒出香味。接着加入两勺豆瓣酱（这是红烧鱼的灵魂），小火炒出红油，倒入一碗清水，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀。水开后，放入煎好的鱼，大火煮开转中小火，盖上锅盖焖8分钟。
这时候，香味已经飘满整个屋子了。开盖后，把土豆片、豆腐泡等配菜铺在鱼周围，继续焖5分钟。配菜熟透后，把鱼盛出装盘，锅里的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在鱼身上，最后撒上葱花和芝麻，一道色香味俱全的香辣红烧鱼就完成了。
吃的时候，先尝一口鱼肉，外皮微焦，内里鲜嫩，麻辣味渗进鱼肉纤维，越嚼越香。再夹块吸满汤汁的豆腐泡，轻轻一咬，鲜辣的汁水在嘴里爆开，连带着米饭一起吃，简直停不下来。要是能配上一碗冰镇酸梅汤，解辣又爽口，更是绝配。
这道香辣红烧鱼，不仅是一道菜，更是一份家的味道。周末约上三五好友，或是和家人围坐餐桌，吃着热辣的鱼，聊着家常，生活的烟火气就在这一筷一勺间升腾。下次想换个口味，不妨试试这道菜，保证让你爱上厨房，爱上这份麻辣鲜香的美味。
发布于：安徽省股票配资门户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
