分享一款最近让我女儿吃到停不下来的小点心——肉末葱花卷。外皮酥脆可口，里面肉鲜嫩多汁，咬一口满嘴香。她一口气吃了四块，还嚷着明天再做。关键是做法简单，不用揉面，用手抓饼就能搞定，有空气炸锅的姐妹都快去试试。
先处理肉馅。猪肉末一小碗，加一勺酱油提鲜，半勺蚝油增味，再撒少许黑胡椒粉。黑胡椒粉能去腥增香，不用多。戴上手套顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，粘稠拉丝。这样处理过的肉馅，吃起来更嫩更有弹性。搅好的肉馅放在一边备用。
手抓饼从冰箱拿出来，稍微放一会儿，等它变软一点但还没完全软化的时候操作最合适——太硬了容易裂，太软了粘手。案板上撒点干面粉防粘，把手抓饼平铺开。
在饼皮上均匀铺上一层肉末，用勺子抹平，不要太厚，不然卷的时候容易挤出来。然后撒上一把葱花，葱花要多放，葱香是这道小吃的灵魂。葱花和肉末的搭配，怎么都好吃。
从一边开始，把手抓饼卷起来，卷紧实一点，这样切的时候不会散。卷好的长条用刀切成小块，大小随意，一口一个最合适。全部切好后码在盘子里，准备进空气炸锅。
展开剩余58%准备一个小碗，打一个蛋黄，搅散。用刷子在每个小卷表面刷一层蛋黄液。这一步能让烤出来的颜色更好看，金黄金黄的，看着就有食欲。
空气炸锅提前预热，一百六十五度先烤十五分钟。烤到七八分钟的时候拉出来看看，表面已经微微上色，翻个面，让另一面也受热均匀。翻面后再烤七八分钟，到表面金黄酥脆就可以了。
出炉的小卷金灿灿的，油亮亮的，肉香和葱香直往鼻子里钻。拿一个咬一口，外皮酥脆得掉渣，“咔嚓”一声，里面的肉馅鲜嫩多汁，葱花在嘴里爆香。那种外酥里嫩、满口肉香的感觉，让人一个接一个停不下来。女儿一口气吃了四个，边吃边说妈妈这个太好吃了。
这道肉末葱花卷，从准备到出锅，用不了二十分钟。肉馅搅一搅，手抓饼卷一卷，切块刷蛋液烤一烤就好。不用揉面不用发酵，比做包子馒头省事多了。而且可以一次做多点，分装放密封袋里冷冻保存，想吃的时候拿出来直接烤，特别方便。
那天做了一盘，端上桌，女儿直接用手抓着吃。一边吃一边夸，媳妇也尝了一个，说这比外面卖的小吃还香。一盘很快见底，女儿还说明天再做。
后来这道小吃就成了我家的常客。不知道做什么早餐的时候做它；下午孩子饿了当加餐做它；家里来小朋友的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。
肉末鲜嫩，葱花提香，外皮酥脆。用手抓饼做的肉末葱花卷，简单又好吃。姐妹们，都快去做起来吧！
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